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看着普利斯托伯爵的表情,奥尔德琳知道她不觉得莱维能做出什么美味,不满的说道:
“一会你可别吃着吃着又想抢别人的!”
普利斯托伯爵笑笑,
“怎么会!天下美食什么没吃过,我要体验的是这个人给我做饭的感觉,至于味道,能下口就可以!”
奥尔德琳没有喜欢过别人,自然不知道这个人给她做饭是什么感觉,但对莱维做的美食,奥尔德琳是有感觉的,便争辩道:
“有些东西要吃过才知道,莱维的粽子是不一样的!”
普利斯托伯爵笑笑,仪态愈加雍容,雍容中有带着几分淡然,
“我会好好体味你说的美味的,而且会用心品味!”
奥尔德琳已经无语了,看来只有真正粽子端上来才能打动她了,难怪族中长辈经常说,见过大世面的女人很难被感动,原来是这个道理。见过了天下的美味,很难对其他人做的东西起期待了。
正在此时,香味扑鼻而至,不止是奥尔德琳,连普利斯托伯爵同样闭上眼睛,品味着这惊人的香味。
原来厨房里,莱维正把粽子从锅里捞出来,粽子搅动着锅中的热水,把香气一层层传递出去。
这次的粽子是豆沙粽子,这种粽子既是所有粽子中制作最简单的,也是制作最难的。
正所谓越简单的食物越考验厨师厨艺,古代酒楼招收大厨第一道考验多是炒青菜。
豆沙粽子也是如此,只有对美食和粽子理解到一定程度,厨艺又达到真正大师的水准,才能把这道美味真正做到深入人心。
材料很简单,猪板油酒红豆糯米白糖,可很少有人做的出这种滋味。
没人知道莱维为制成这个粽子花出了多少准备。
为了维持豆沙细腻,红豆需要用两种不同温度的火熬煮,高温烈火用以打散红豆的骨架,让他容易粉碎,而低温文火慢熬则是为了让红豆更加细腻,让红豆温润起来。
随后便是红豆变成红豆沙的筛选和制作。不断通过淘箩遴选,将细豆沙缓缓沥出,去掉浮水,静置,沥掉表层的水,底层便是豆沙。
下面便是豆沙馅的灵魂所在了,猪板油和酒便是豆沙馅的催化剂,有了这两种材料,豆沙将更为细腻,也更香。
加入猪板油能使豆沙的沙晶更为温润,且粘结在一起。等粽子煮过之后更会把猪油带着的的香味和口感带入糯米。此时的猪板油已经不是
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